2017年10月10日 劉健威 咖啡店

Main Points: 飲食業最大開支是員工薪金，第二是食物成本，第三是租金；咖啡店的好處是咖啡的成本比較低，恐怕不用一成，而一般食肆，食物成本在百分之二三十之間；

2017年10月10日

劉健威 此時此刻

咖啡店

朋友喜愛咖啡店，這天和她由上環飲到西環。

這一兩年間，開咖啡店蔚為潮流，開得到處都是——好像這天，我們經過第二街，短短一百米之內就開了三家咖啡店；兩家生意比較好，坐滿大部分座位；我們去那家裝修較簡約，有點曲高和寡。

幾年前到台灣旅行，發覺有型有格的小咖啡店頗多，對比之下，港人似乎對咖啡興趣不大；我想，大抵香港人生活太緊張繁忙，沒欣賞咖啡那份閒情吧；但沒幾年，香港迎頭趕上，咖啡店百花盛開，各有風格做招徠，有些甚至只有三四個座位。

我是外行人，真搞不懂有些店子是怎樣經營的——好像我們去那家，坐了大半小時，客人只有四個，而這是下午三時多，該是最旺場的時候，其他時段恐怕人更少了；咖啡的成本低，可是銷售額不高的話，就算不用成本也沒有用啊；飲食業最大開支是員工薪金，第二是食物成本，第三是租金；咖啡店的好處是咖啡的成本比較低，恐怕不用一成，而一般食肆，食物成本在百分之二三十之間；但店租和人工卻是省不了的。

初步印象，咖啡店有點供過於求，一窩蜂地開，不太理性；也許，這是帶點浪漫的行業——好些經營者是外行人，目的不是賺大錢，而只是「賺生活」，但求能養活自己就夠了。這也是個好現象——好些香港人一做生意就想發達。

但做飲食是高風險行業，勝算低，稍算錯數就血本無歸。我常想到一個悲悽例子——有兩位女子是好朋友，合資在尖東開咖啡店，但生意不好，虧本；結果其中一個逃債失蹤，另一個自盡身亡。生意到底是生意，不能全憑浪漫投射便成功，懂得計算、風險評估更重要。