好吃素菜 2017年11月9日 劉健威

2017年11月9日

劉健威 此時此刻

好吃素菜

大部分食肆只有愈做愈差，愈做愈好的少得很。想不到遇到個罕有例外。

為不同理由，有時想吃吃素菜，但香港好的素菜難尋——傳統素菜，油膩得很，最近吃到一碟羅漢齋，炒而不煮，全碟菜油光照人，看見就倒胃口。所以對我來說，還是喜歡日本素菜；精進料理在香港是無覓處了，幸好，灣仔還有一家日本素菜館：居素屋。

過去常去居素屋茹素，食物清清淡淡，不油膩沒味精，頗合素菜之道；想不到早兩天去吃，出品比以前更進一步，令人驚喜——叫了個秋季套餐。

先上的是水茄子——是生吃，可以蘸豉油或柚子醬、薑蓉。生吃茄子，還是初次，想不到冰冰涼涼、清清甜甜，配柚子醬、薑蓉尤佳。水茄子出產於大阪府的泉州，是唯一可生吃的茄子。

香香滑滑的腐皮，配上京都豆味濃郁的豆漿，很是簡樸雋永的一道菜。

壽司有五款，分別配青瓜、雞髀菇、蒟蒻、紅椒和櫻花葉和海苔。

艾麩田藥燒又別有驚喜——麩是麵筋，加入艾草，顏色濃綠，口感如糕，吃起來卻有艾草那獨特的草青味，又以帶甜味的味噌醬和之，帶出很自然的農家風味來。

燒番茄——用的是糖分較高、茄味略濃的生果番茄，略燒而成；可惜，這番茄質素不大理想，酸而不甜。

天婦羅有三款：玉米、南瓜和新鮮淮山，粉漿薄薄的，似有若無，不帶半分俗氣。

紫菜冬瓜包又是一道很特別的菜——將冬瓜近心部分以素菜上湯煮至鬆軟，再包以紫菜，配之冬菇、銀杏，再泡在素上湯中，味道豐厚。

栗子當造，所以對栗子焗飯期待頗高，只是煲成飯後，栗子是原粒的，味道並未滲進米飯中；也許，以栗子粒和米煮成較佳。

但整體而言，這是一頓質素甚高的素菜。