吃牛扒的困惑 2017年7月25日 劉健威

2017年7月25日

劉健威 此時此刻

吃牛扒的困惑

世界上有兩種人最難了解，其一是女人，其二是烤牛扒廚師。

前者不說了。後者常常令我沮喪，因為他們烤出來的牛扒，超過一半機會過火，食難下嚥，只有退回去；看着一大塊牛肉浪費了，有折墮的感覺，食興頓失；再送上來，也是應酬吃下去，實在不知其味——有好些是補烤那塊也是過火的，但不好意思再退了。

牛肉烤過火是很普遍現象，廉價餐廳做得馬虎一點也沒話好說，就是高級餐廳，也經常失準——我退過貨的餐廳有：Mandarin Grill、君悅酒店的扒房、半島酒店的Felix、BLT……連專業扒房都失準， 這是令我百思不得其解的，所以我疑心是廚師的心理問題多於技術問題，烤塊牛扒有何難呢？好像我愛吃rare，自己弄的話，將牛扒在平底鍋上每面煎十餘秒就行了；論技術，蒸魚的火候掌握比烤牛扒更難，但外食蒸魚過火的機會比烤牛扒少，故我認為烤牛扒的廚師有心理問題——也許，他們不大相信客人會吃得那麼生，烤熟一點保險；可惜，我至今沒機會跟烤牛扒廚師對過話，所以不了解他們的想法。

其實在眾多食物中，吃牛肉是挺罪過的，研究報告指出，飼養牛肉產生的溫室氣體，比豬肉、雞肉多四倍，消耗的水多十倍，使用土地面積增二十七倍；生產牛肉所需成本是其他食品的十倍，更製造大量溫室氣體和污染環境……可笑的是，不少西方人對華人吃魚翅窮追猛打，卻不提出禁吃牛肉；下次遇到有人罵別人吃魚翅，你反問一句好了：你吃牛肉嗎？吃牛肉比吃魚翅不環保多了，這明顯是雙重標準。

既然吃牛肉不環保，只好盡量少吃；在外吃牛扒常失準，還是自己煎保險，這樣既省錢，又免生氣。