天婦羅 HKEJ 17Jul2023

 但七款天婦羅卻不無問題──與別不同，這裏的天婦羅不用麵衣，而是米衣，連炸天婦羅的油，用的也是米油而非芝麻油。問廚師為何如此？他說理由有二：其一用米不含麩質，其二吃起來沒那麼飽滯。

用米衣跟用麵衣，吃起來有什麼分別呢？

好的天婦羅，那麵衣薄如蟬翼，吃起來酥化；米衣可能密度大一點，炸好的米衣是脆的，當接觸到口水，變硬，咬起來有些黏牙，口感並不舒服。米衣肯定不如麵衣。

我一直納罕，為什麼他會以為麵衣會吃滯人呢？後來恍然大悟──坊間天婦羅，大部分是厚厚一層麵衣，當然吃滯人──這廚師炸了大半輩子天婦羅，就是未吃過好的，所以不知標準何在。