再見「蜀媽小面」 2019年2月12日 劉健威

2019年2月12日 劉健威 此時此刻 再見「蜀媽小面」 總不能每天都大魚大肉,日常之食同樣重要。 可是,吃得便宜又有質素的常食並不好找。我工作的地方在灣仔和銅鑼灣交界,附近食肆蠻多,但平實好吃的餐廳卻很少。想隨便吃頓充飢,我首選是元朗合隆潮粉麵——三十二塊一碗豬雜米粉,有好幾種豬雜,份量多、湯水好,一定吃得飽。 但最近吃得有點唏噓——因為想起不久前倒閉的蜀媽小面——那是譚魚頭始創人譚先生開的店,主打四川麵食,麵做得有嚼勁,澆頭的麻辣調味也做得好,吃得過癮。但此店面積不大,只有二十座位左右,想不到做了一年左右就做不下去。 譚先生吃過大茶飯,譚魚頭最高峰時連加盟店有百多間,但譚先生最後不能守,來開了這麼一家小店,還要事事親力親為,背後一定有個不為外人道的故事,我倒不好意思去問他。失敗原因何在呢?我想就是做生意不接地氣——沒有足夠的川菜愛好者固然有可能,但麵食定價太高恐怕是主因。 蜀媽小面的麵食每碗賣三十多塊。三十多塊本來也不算太貴,問題是,麵的份量不算太多,一個年輕人光吃一碗麵,是充不了飢的,一定要再叫點別的什麼,這樣吃下來,一頓午餐可要好幾十元了 不是所有人都有條件花幾十塊錢吃頓午飯的。 元朗合隆的定價就穩重得多——甫開張,豬雜粉份量多得吃不完,但每碗定價才是二十九元,直到來吃的人愈來愈多,生意穩定下來,他們才加價十分之一。這就是持重經營。 對比之下,蜀媽小面的定價未免離地。也許譚先生「大雞不吃細米」,沒看重那幾塊錢;但現實是,對普通老百姓而言,這幾塊錢十分重要。逆市而上,失敗有理由。

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