殺戮戰場 2018年8月20日 劉健威

2018年8月20日

劉健威 此時此刻

殺戮戰場

朋友帶來肇慶「五黑雞」，邀我到黃大仙共享。

酒家門前宣傳架子內容端的嚇人：八時後一百零八元火鍋任食兩小時；小菜六款，包括豉椒炒蜆、椒豉蝦、胡椒豬肚雞煲、蒸鯧魚……每款只賣一元。老闆說：客人叫個四菜一湯套餐，只是四百多元，可以在那裏打通宵麻將。附近一家店只賣一百六十元一隻燒乳豬。

端是慘不忍睹、鮮血淋漓的割喉價——哪道菜不是虧本賣？好多年前，越南乳豬的批發價已經是每箱一千五百元，一箱六隻，即每隻成本二百五十元；賣一百六十元，即每隻虧九十元，還不算佐料和人工！

都在鬥便宜，也即是集體自殺。

這麼廉賤的取價，人坐滿又怎麼樣？正如行內話：「有人頭冇銀頭」，仍是沒用。飲食是條不歸路，做壞了回不了頭——客人將你定位了，再也改變不了。

看了黃大仙的殺戮戰場，能不唏噓？幹嘛不可以用出品質素，而是用價錢去競爭呢？當然這是我的一廂情願，也許那地區的消費力實在太低，人們付不起較高的價錢去購買較高質素的出品。黃大仙街市是我看過最沉悶，難看到一條好魚的街市。

飲食真是個古怪行業，也不單止是香港，上海何嘗不如是——當地朋友說，每年倒閉的食肆有六千家，但一雞死一雞鳴，每年開張的又有四千多家，生生不息。

許多人興致勃勃地開店，哪知市場定位錯了，沒客人，但又有租約在身，故只好用低價來吸客，但那無異飲鴆止渴。

都在廉價競爭，怎麼可以提升出品或整個行業水平呢？都在累鬥累，這是飲食業悲哀的地方。所以希望即將投資這行業的人三思：沒有獨特賣點，從事這行業成功機會渺茫——逾半食肆是虧本的。