超級食物有幾超級？ 2018年8月16日 占飛
2018年8月16日
超級食物有幾超級？
港台《視點31》是一個很有水準的節目，7月尾其中一集主題為「超級食物」（Superfood），用了「超級食物」羽衣甘藍、奇亞籽、藜麥，跟「普通」食物西蘭花、合桃、洋薏米來個大比併，並指出所謂「超級食物」只是市場推廣（Marketing）的一個用詞罷了。
比併的結果如何？
價錢方面，3款「超級食物」因有了光環，包裝美觀，多來自外地，又要在較高級的超級市場才買到，價錢總計要232元。另外3款「普通」食材隨便在濕漉漉的街市就可以買到了，埋單只是33元。
在營養方面又鹿死誰手？節目指出，西蘭花與羽衣甘藍皆含有豐富的維他命C及鉀質，但由於西蘭花密度較高又較重，1/3碗西蘭花包含的上述兩種元素，已等於1碗羽衣甘藍所能提供的。換句話說，約5元一個的西蘭花勝出！
國際藜麥年
合桃與奇亞籽都含有豐富的奧米加3及脂肪酸，不過奇亞籽這兩種營養份量較合桃為多，這回奇亞籽勝出。
藜麥（Quinoa）含有豐富的纖維，而說到纖維，洋薏米較藜麥為高；至於講到女士最趨之若鶩的「抗氧化」能力呢，藜麥卻反勝一仗，雙方平手。
占飛沒吃過奇亞籽及羽衣甘藍， 但持之以恒地吃藜麥數年，主要原因是它的光環非常巨大──聯合國在2013年宣布該年為「國際藜麥年」。在香港，每包約500克的有機藜麥售價為80元左右，主要產地為南美洲，是印加時期安第斯人的主要食物之一。它的食用方法很方便，最簡單是把它略灑在白米一起煮就行。它有點糙米的味道，如果光吃一大把藜麥，其實不太好吃，把它混和在白米，就吃不出「糙味」。
聯合國吹捧藜麥，因其營養價值高，除了上述的蛋白質及纖維，還有人體必需的脂肪酸「亞油酸」和「亞麻酸」、礦物質等等。占飛不是營養學家，未知其他營養成分是否可以由洋薏米取代，而即使未能，坊間肯定也有其他食物可做替代品。問題是，「超級食物」這4字是否過譽？
蘋果也超級
有些營養書籍在揶揄「超級食物」一詞時會說，絕大部分蔬果其實都是「超級食物」，例如「一日一蘋果，醫生遠離我」這句話──根據Little Oxford Dictionary of Proverbs一書指出，是源自英國十九世紀中期的一句諺語。有調查指出，每天吃一個蘋果，的確能降低膽固醇，甚至有效預防中風危機。但到最後，不論醫生或營養師，總結通常都是，均衡飲食才是確保醫生「賺少啲麵包」的硬道理。（一日一蘋果，醫生遠離我。An apple a day keeps the doctor away的原句為：Eat an apple on going to bed, and you'll keep the doctor from earning his bread.）
英國《獨立報》報道引述一名倫敦Cromwell醫院的營養師Christina Merryfield所言，「『超級食物』是一個誤導字眼，完全沒有清晰的定義。有些所謂『超級食物』對人們來說是好的，但只在均衡飲食的情況下。把『超級食物』當成是英雄，會困惑公眾。」
Superfood一詞最早被用來形容的食品或飲料包括葡萄酒（1915年）及鬆餅（1949年）。Diet Cults一書指出， Superfood此詞最早來自一份牙買加的報道所刊印的詩句，但不是說葡萄酒能對心臟有好處等現時已知的健康功效，而是說喝葡萄酒能令心情轉好，藉此豐盛生命。到後來的鬆餅，才是聲稱健康的一種鬆餅，來自加拿大的刊物指某種鬆餅含有「所有已知及一些未知的維他命」，因而冠以「超級食物」的頭銜。
借古鑑今，「超級食物」現在既成為市場推廣人員的常用字，反而能達到最初的原意，即1915年所謂「令人心情轉好」的感性表現，也就是市場學的專有名詞「廣告訴求」（Advertising Appeal）。每個廣告的時間或空間都有限，例如藜麥的廣告牌在超市之內，當一名消費者走過，然後抬頭望到它，過程只是一兩秒鐘時間，如果廣告牌密密麻麻地寫滿它的營養成分，又蛋白質又纖維……倒不如一句英雄式的「超級食物」來得簡易！
撰文 : 占飛
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