現打意麵 2018年2月2日 劉健威

2018年2月2日

劉健威 此時此刻

現打意麵

興致勃勃帶朋友到跑馬地一家意大利餐廳吃小龍蝦幼麵。麵送來了，一盆冷水淋下來——不是慣食那現打幼麵，而是稍粗的乾麵。

吃得十分冇癮，理由有二：據說，吃麵的人有兩派，有的喜歡現打的，有的喜歡乾麵。我自然屬前者，喜愛現打麵那種比較鮮活、層次較多的口感；另外一個理由是，乾麵，我自家在家裏煮好了，不用到外頭吃；做麵工夫多，不大可能在家裏做。其二，我曾在本欄介紹過這小龍蝦幼麵，讀者依址尋來，豈不變了貨不對辦？這更令我耿耿於懷，食不知其味。

有時真不明白一些店子的經營手法，某款菜口碑好，維持下去好了，改來改去徒令客人無所適從，也無異自毀江山。其次，麵改了，也不跟客人先說一聲，這也對客人很不公道——早知不是現打的麵，我哪會專程而去？Pici平靚正多了。

吃現打麵，Pici最理想——因為賣麵為主。有時只想吃碟麵，不要很儀式化地吃頭盤、主菜、甜品一大堆；可是，在比較高級的意大利餐廳，經營者不會期待客人進來僅僅吃碟麵。

但Pici也有它的局限，那就是選擇不多——這不是壞事；只是有時想吃多種不同的味道。於是，過兩天就去Neighborhood吃了款拌了野豬肉末的現打Pasta。

跟着，又發現一個吃Pasta的好去處，那就是在銅鑼灣的Involtini。那天去吃了個龍蝦麵為主的午餐，雜菜湯不錯，但五款餐前小吃和五款甜品都平淡，放置食物那黑色、反光塑膠板尤其肉酸。但麵做得非常好——金黃色，色澤美；吃進口中，有嚼勁也有蛋香；龍蝦僅熟，醬汁鮮美。以home made pasta來說，可以打個九十分。

原來廚師以前在1/8 Otto Mezzo Bombana做了好幾年，功夫自然好。

以後想吃意麵多個去處了。