2016年8月15日 哉絲 美食速遞 五國牛扒節

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2016年8月15日

哉絲 美食速遞

五國牛扒節

世界各地的牛肉品種眾多，不同國家有不同的特色，如日本的和牛素以飼養的獨特方式聞名，獨特的雪花令不少牛迷都趨之若鶩。富豪東方酒店華岸酒吧餐廳這兩個月創作出五國牛扒節，搜羅5個不同國家的優質牛扒，炮製5款別具特色的牛扒美食。

行政總廚Billy Cheng精挑細選各地牛扒，包括巨型的「澳洲特級180日穀飼T骨牛扒」，厚達2吋的巨型T骨牛扒，其重量級的賣相未上桌已經引起哄動，足夠二人份量或一家大小。來自澳洲的180日穀飼的牛隻，牛扒充滿牛香，T骨部分一邊是軟腍牛柳部分，0%脂肪，更是牛味最濃的位置。另一邊是西冷，油分分布於頂層，於烹煮時慢慢溶化滲透入牛柳內，肉質有咬口。

韓牛風潮

全港最近掀起韓牛潮，「韓國西冷牛扒」選用牛味極濃的西冷位置，脂肪份量較少，肉質纖細嫩滑，香煎後口感既軟腍又同時有咬口。以及「日本宮崎A3和牛西冷扒」，牛扒油花佔25%至35%，不經醃製，簡單用鹽及胡椒調味，已經油香十足，柔軟嫩滑。

還有「英國格倫納姆28日風乾熟成西冷牛扒」， 於28日風乾的過程中加入特別秘方，如喜馬拉雅山岩鹽，令肉質特別幼細，入口帶有藍芝士的味道，牛味濃郁。最後有「美國黑山天然40日風乾熟成安格斯西冷牛扒」，牛肉於極低溫及濕度約80%的櫃內經40日風乾熟成，令肉味變得更濃郁，肉質更鬆軟。