製茶步驟 HKEJ 2016年2月3日

張綺霞 訪談錄 製茶步驟
1. 晾菁：山上採來的茶稱為菁茶， 要先放在笹盤上在陽光下曬乾。

2. 搖菁：以木笹攪動茶菁，讓茶葉邊的葉脈破損，得以發酵。

3. 殺菁：把茶菁放進鍋裏炒，去除茶葉中的菁臭味，轉而產生清香。

4. 揉捻：用茶巾包裹茶葉後以機器搓弄，收緊成小球狀再烘焙成毛茶。

5. 製選：把茶葉放進有「風鼓」之稱的風選機中，去除毛茶中的雜質。