何謂酸種麵包？

今次Jeff參加「世界技能大賽」，挑戰9個項目中，有一項屬「酸種麵包」。原來，酸種麵包是一種歷史非常悠久的食物，以麵粉中天然存在的活酵母和乳酸菌來長時間發酵，期間需要「餵食」酵母、麵粉和水，產生大量益生菌，代替一般麵包利用烘焙酵母發酵，故比普通麵包更有彈性和濕潤、有微酸口感。

因在發酵過程產生的乳酸菌可降低麵包酸鹼度（pH），有助身體吸收礦物質；此外，酸種麵包麩質含量較一般麵包少，不單易消化，富含活酵母及乳酸菌亦對腸道環境有益。不過，Jeff提醒雖然製作酸種容易；但要控制好濕度和溫度等，否認容易變壞，反而不利健康。