牛皇阿莫 018年1月15日 劉健威

018年1月15日

劉健威 此時此刻

牛皇阿莫

天寒地凍，妹妹從加拿大回來，便帶她和妹夫到深水埗打邊爐去。

火鍋店開得滿街滿巷，還要從灣仔開車到深水埗去，捨近就遠，無非是為了吃碟好牛肉。

在這裏說過一百次了，對我來說，吃火鍋，首要是「本地手切肥牛」。曾經進一家火鍋店坐下，知道沒賣「本地黃牛」，馬上起身走人。

這家「牛皇阿莫」是我的近期至愛。

有次在北角逛街，看到有一家小店「牛芳百世」，以賣山東牛肉作招徠，很是驚奇，便進去一試；打開菜單看看，許多都是用牛做的菜式；但一些特別部位像崩砂腩很早就賣光了；隨便叫了碗牛尾麵試試，肉嫩味濃，果然好吃——但再吃兩次，受不了湯水的味精，少去了。

打聽之下，知道店東是牛肉業的老行尊，他們還有一家火鍋店在深水埗，於是便找上牛皇阿莫。

牛皇阿莫的牛肉「好來使」——入門便見到一個玻璃蓋冰箱，裏面放了大塊大塊紅白相間、肥瘦均勻的不同部位牛肉，看了便叫人食慾大振。

每次，我都由店長黃先生發辦，替我選三到五個不同部位，即時切片上桌。牛腩頭、牛腩心、頸脊、肉眼邊、金錢腱、白肉……有些肉味濃、有些脂香重，各有不同吃法，但絕少吃得失望。相對而言，比較其他火鍋店，牛肉部位選擇較多，牛肉的質素也較高。黃先生說，牛是用秦川牛、日本和牛等配種的，交給山東的農民放養，五年之後回收；最大隻的牛可重達一千七百斤，好像人那麼高。那些潮汕火鍋店所用牛，往往只養了三年；怪不得這裏的牛肉肉味較濃。

其他配料也不錯，只是墨魚丸和牛肉丸口感較單調，比三昌的出品遜色得多。

有這麼優質的騸牯供應，換個地點和裝修，此店絕可成為最佳火鍋店。