一生一世的愛 - 田雞 2017年9月4日 劉健威

2017年9月4日

劉健威 此時此刻

一生一世的愛

友人吃罷某私房菜，興致勃勃地把照片上載。

是懷舊粵菜，我看了兩道菜的照片，便知此店絕不是我那杯茶。一道是「玉簪田雞」，另一道是「生炒野生水魚」。廚師可能無知或無良；兩者必居其一。

現在田雞都是養殖的，野生的屬國家二級保護動物，港澳基本上找不到。養殖田雞木然無味，假如有味，應該是雞精的味道。

田雞根本不宜食用，稍過火肉質甚「柴」；但炒不熟的話，健康風險很高——田雞身上有種叫「曼氏裂頭蚴」的寄生蟲，肉眼所見，只是一些小白點；此蟲能耐受零下十度到攝氏五十六度變化，生命力甚強，殺之不易；要是人類吃了煮不熟的田雞，幼蟲隨血液循環進入腦部，吸收腦細胞成長；其新陳代謝物既損害腦部，更嚴重的是，牠們會在腦部游走，令感染者患上癲癎症。

幼蟲進入人體的軟組織和內臟，三星期內即長成一米左右成蟲，最壞結果，是導致患者失明或癱瘓。

這叫「玉簪田雞」的菜，名字多浪漫；現實是，「玉簪」有機會化成一米長的蟲，活在你的身體內，比你的愛人更死心塌地愛你。

記着我的說話：廚師不是醫生，他們只管你的嘴巴，不管你的死活。

野生水魚，我不曉得廚師是哪裏找來的？供應哪有這麼穩定？

因為野生水魚在內地也不好找，哪會運到港澳來？

港澳所賣，大多是幾十塊一斤的養殖水魚，上網查查，養殖水魚也有不同級別——最便宜每斤四十多元人民幣，但「外塘放養老鱉」卻可賣超過二百元。所以賣得那麼便宜的水魚，我從來不吃。

有些食材，根本不宜食用，水魚、田雞、三文魚都是此屬。

不要將飲食浪漫化了，對自己、對朋友負責的話，要深入地了解食材背後的本質和來源。