十九世紀新派零食 薯片擁有普世價值 2025年12月10日 林梓添
2025年12月10日
十九世紀新派零食 薯片擁有普世價值
薯片，薄薄一片的炸馬鈴薯，早已俘虜全球零食愛好者的芳心。它的魅力在於簡單卻令人上癮的口感：酥脆、鹹香，入口即碎，隨之而來的是難以抗拒的滿足感。
無論是朋友聚會、睇波開派對，甚至是窩在沙發上煲劇個人獨享，薯片總能成為最佳靈魂伴侶，甚至能跨越文化與世代界限，是擁有「普世價值」的美食。
各大超市琳琅滿目的貨架上，薯片的包裝總是最引人注目：鮮艷色彩、誇張字體，甚至是透明窗口展示金黃薯片的模樣，無不在引誘消費者的味蕾。然而，今時今日隨處可見的薯片，其實並非自古以來就存在。相反，它的歷史相當年輕，僅在十九世紀才誕生，堪稱「新派零食」。
各有說法
英國知名廚師William Kitchiner在1817年出版的食譜The Cook's Oracle中，就記錄了一種與現代薯片相似的製法。他建議把馬鈴薯切成極薄片狀，放入油中炸至酥脆，再撒上鹽調味。雖然當時並未形成工業化生產，也沒有袋裝零食的概念，但這種「薄切炸薯片」的做法，被視為現存最早的薯片食譜。
另有傳聞則指出，1853年美國紐約有一名顧客，嫌餐廳的炸薯片太厚，要求薄切。廚師 George Crum心生不滿，便故意將馬鈴薯切得極薄，放入滾油中炸至金黃，再撒上鹽，藉此「惡作劇」回應。結果，這種極薄薯片反而大受歡迎。
無論起源如何，薯片最初仍只是餐廳的即食小吃。隨着需求增加，商人開始將薯片運送到雜貨店銷售，通常保存在木桶或金屬罐中，出售時直接罐裝出售，或是倒入玻璃展示櫃中，需要時再舀出分裝。
然而，這種存放方式，往往讓底部的薯片失去酥脆，甚至變得潮濕。研究發現，光線與氧氣是薯片油脂氧化的主要原因，而潮濕環境則會令薯片失去脆度。因此，上世紀五十年代，鋁箔首次被應用於食品包裝，因其幾乎完全阻隔光線與氧氣，效果顯著。但鋁箔成本高、柔韌性差，不適合大規模零食包裝。
直到上世紀八十年代，薯片袋逐漸演化為多層複合結構，不單保留袋內使用反光材質，生產商更會在薯片袋中充入純度超過99%的食品級氮氣，使袋內氧氣含量降至2%以下。氮氣不僅防止油脂氧化，還能在袋內形成「緩衝空間」，避免薯片在運輸中碎裂。因此，薯片的保存期從最初的幾天延長至數月，甚至長達九個月。它不僅改變了薯片的銷售模式，更推動了零食工業的全球化。
風味不一
隨着全球化與飲食文化的交流，薯片早已不再只是單一的鹽味或洋葱味。各地品牌紛紛推出具有地域特色的薯片，來自西班牙的Bonilla A La Vista是其中的代表。品牌創立於1932年，至今仍堅持以傳統工藝製作薯片，最標誌性是大鐵桶包裝。打開桶蓋時，帶有橄欖油的果香與馬鈴薯的天然甜味瞬間散發。
與市面上重口味的薯片不同，Bonilla A La Vista強調「少即是多」的哲學，它不依靠過多的調味，而是讓食材本身的質感與橄欖油的天然香氣成為主角。每片薯片薄而均勻，入口時先是清脆的「咔嚓」聲，隨後油香在口腔中緩緩擴散，最後留下淡淡的鹹味與乾淨的餘韻。
Bonilla A La Vista的名聲更因在Netflix劇集《紙房子》（La Casa de Papel）和韓片《上流寄生族》中出現，而迅速走向國際。劇中角色打開鐵桶薯片的場景，讓這款零食成為全球觀眾眼中的「西班牙代表」。自此，旅客到西班牙時，往往會特意購買一桶薯片作為手信，甚至成為必打卡的美食之一。
金黃酥脆
此外，澳洲的Red Rock Deli則以多樣化的創意口味見稱，這個品牌強調手工感與天然食材，常見的口味包括蜂蜜芥末、酸奶香草、煙熏芝士等。每款薯片都帶有濃郁的調味層次，適合搭配啤酒享用。
至於亞洲代表，則有新加坡的鹹蛋黃波浪薯片。鹹蛋黃本是東南亞料理中的經典食材，帶有濃郁的香氣與微微的沙感，當它與薯片結合，便形成一種鹹香、帶點甜味的獨特的風味；入口後蛋黃的顆粒感，與薯片的酥脆相互交織，令人欲罷不能。
不過，若數最矜貴始終是意大利Savini Tartufi松露薯片，Savini Tartufi是意大利托斯卡尼區（Toscana）的松露世家，品牌歷史可追溯至上世紀二十年代，至今仍以家族經營方式維持對松露的品質。當這個品牌將松露與薯片結合時，便創造出顛覆性的零食體驗。薯片選用優質馬鈴薯，切片後以低溫油炸，保持金黃酥脆，再輕輕拌入松露油或撒上松露碎片。打開包裝瞬間，松露香氣撲面而來，帶有泥土、木質與堅果的複雜氣息，與薯片澱粉甜味交織，形成高雅的味覺層次，甚至被老饕形容為「餐桌上的鑽石」。
薯片雖然美味，卻常因熱量高、鈉含量高，容易造成肥胖與心血管負擔，被批評為不健康。許多營養專家提醒，薯片應適量食用，避免過量。近年來，市場上也出現了烘焙薯片或低脂版本，試圖在美味與健康之間取得平衡。
撰文：林梓添
Comments
Post a Comment