薯片包裝 2023年11月22日 占飛

 2023年11月22日

占飛 忽然文化

薯片包裝

網上找到一條薯片誕生的紀錄短片，當中指出薯片自1853年首次面世後，形狀幾乎沒很大改變。一直到1930年代，薯片因技術問題，保鮮期不能太長，如果放在貨架，很快就失去香脆感。終於，技術在1940年代出現突破，有人發明了名為Cellophane的包裝方式（透明），可使薯片的香脆狀態延長。時至今日，包裝大多改為鋁箔物料，加上注入氮氣，使其變成脹鼓鼓的，除有助減慢食物變質，亦免於運輸過程把薯片壓碎。

油炸3分鐘

薯片自然由薯仔製造，紀錄片可見，在運輸帶上，薯仔皮先被機械剝走，然後進入切薄片工序，再泡在水中一會，去除一部分澱粉質，因過多澱粉質會使口感太硬。接着，濕漉漉薯片被風機吹乾，進入炸鍋油炸約3分鐘，炸完後接受人眼品質檢查，如果炸燶了會剔走。這個紀錄片拍攝的是燒烤味薯片，而「風味」是炸完後才加入，只見一桶香料均勻地灑在其上，軟身滾桶讓薯片上下左右跳動卻不易震碎，這時每個切面及角落都沾上調味粉，才進入最後的包裝步驟……（https://www.youtube.com/watch?v=b2frC-igiTM&t=360s）

撰文 : 占飛