茶

很多人喜歡在飯後喝濃茶，認為茶有消膩去脂作用，但喝濃茶的習慣原來不利於健康，因濃茶不單影響腸胃，更會阻礙身體吸收營養素，增加患上缺鐵性貧血、骨質疏鬆的風險。 茶葉在發酵過程中會釋放單寧酸、咖啡因等物質，其濃度亦會隨着發酵時間愈長而變愈高。單寧酸及咖啡因會與食物中的礦物質（如鐵質及鈣質）結合，令人體不能吸收，降低鐵質及鈣質的吸收率。而鐵質是紅血球的主要元素，當鐵質吸收不足時，紅血球的數目會減少，增加患上缺鐵性貧血的風險。 而咖啡因會增加鈣質流失，增加患上骨質疏鬆的風險。加上，攝取過多咖啡因會刺激中樞神經系統，令心跳加速，引致失眠；更會刺激腸道蠕動，增加胃酸分泌，造成腸胃不適。因此，貧血、胃部不適的人士，或懷孕婦女不宜飲用過量全發酵茶（如普洱、六安）。 茶葉會按發酵過程及時間來分類，發酵時間愈長，茶葉顏色及營養成分亦有所不同。綠茶為未經發酵茶，白茶是蒸或曬乾，紅茶及黑茶則是全發酵茶，而黑茶發酵時間是最長的。綠茶及白茶對身體最為有利，因為茶葉未經發酵，能保留對身體有禆益的抗氧化物及礦物質（如兒茶素、黃酮類、茶多酚等），而且只有微量單寧酸及咖啡因，可減低對鐵質、鈣質的影響。而當中的抗氧化物，能保護細胞，避免受到自由基傷害；更可軟化血管，保護心臟，降低患上心血管疾病的風險。 所以，讀者不妨多選擇綠茶或白茶代替全發酵茶，並於飯後約一小時才飲用為最佳，這樣既不影響營養素的吸收，又能攝取護心的抗氧化物。若果讀者有飲用紅茶或黑茶的習慣，筆者建議先將茶包或茶葉浸泡三至五分鐘即取出，縮短浸泡時間，可減少單寧酸及咖啡因濃度。而在選購預先包裝的茶類飲品時，宜選擇無糖或低糖，以免攝取過多糖分，影響體重。 VNS營養健康中心 隔周一刊登